Az alábbiakban szerepelünk egy Emese Hulej által írt cikk adaptált verziója, amelyet eredetileg közzétett Magyar Krónika.
A Hungarikums -ról szóló sorozatában, Magyar Krónika Bemutatja a magyar értékek gyűjtésének kincseinek üzleti titkait – ezúttal, a híres válogatás és a Herz -társaságok története és a szalámi túlnyomó sikere.
Túrán, nyaralni, családi vacsorán vagy külföldi ajándékként, téli szalámi (téloszalámi) mindig a tökéletes választás. Soha nem öregszik, nincs riválisa, tartós, ízletes, híres és mindenekelőtt nagyon magyar. Pick és Herz Winter Salami 2014 óta Hungarikum.
A gyökerek visszatérnek a 19. századba és két szorgalmas gabona-kereskedőre, a Márak Pickre és Ármin Herzre. Mindketten a század második felében alapították vállalkozásaikat, a Salami -produkció egyfajta oldalsó vállalkozásként.
A Márk Pick -et bevezették Salami -nak, aki az egyik olaszországi utazásán előáll, és úgy érezte, hogy ez valami olyasmi, amit otthon is elkészíthet és eladhat. Úgy gondolta, hogy a finomság közel áll a magyar konyhához, különösen a magyar ízléshez igazított recept létrehozása után. 1869 -ben kezdte meg a termelést Szeged -ben, és 15 évvel később, amikor meghalt, már 25-30 kocsik kocsik jöttek ki a gyárából évente, kiváló szalámi készítőinek kezéből. Márk Pick feleségül vette egy rabbi lányát, és vallás iránti elkötelezettségét az a tény, hogy jelentősen hozzájárult a nagy zsinagóga építéséhez, Szegedben vállalkozása nyereségéből.
„A plakátok és a hirdetőtáblák a márkát a határokon túl ismerték, bár ennek alapja maga a kiváló szalámi volt”
Halála után a társaságot özvegye, majd fia, Jenő vette át, aki modern gépeket vásárolt, és elismerte a reklám lehetőségeit. A Pick plakátok és hirdetőtáblák a márkát a határokon túl ismerték, bár ennek alapja maga a kiváló szalámi volt.
De miért van a szalámi „téli”? A válasz egyszerű: akkoriban hosszú ideig csak télen lehet előállítani, megfelelő hűtés hiányában. A Jenő Pick volt az első, aki modern hűtőberendezéseket vásárolt, hogy a termelés négyszezonális legyen.
A másik „Salami King”, Ármin Herz, finomságait a fővárosban, a Soroksári úton készítette. Hozta az ötletet, az első receptet és az olaszországi szalámi mestert is. A szalamis egyik típusát a Tisza, a másik pedig a Duna érezte, és mindkettő először az országot, majd a világ nagy részét is meghódította.
„Ma a két világhírű márka már nem rivális, mivel mindkettő a Pick Seged Ltd tulajdonában van”
A szalámit nehéz sertésekből kell készíteni, amelyek súlya több mint 150 kiló, és a húst nem darálták, hanem apróra vágják. A fűszerezés a vállalatok legfontosabb titka; Csak annyit tudunk, hogy csak kis mennyiségű fűszert használnak a keverékhez, amelyhez a hús mellett szalonnát is hozzáadnak. A keverést a töltelék követi, majd két hétig dohányzik, ideális esetben a bükk fa rönkön. 90 napot vesz igénybe a töltéstől a szalámi készítéséig, amelynek utolsó fontos szakasza érett. Mindegyik szalámi többszintes szobákban érlelődik, egy szalámi-mester állandó felügyelete alatt, amelynek során a jellegzetes nemes penészgé bevonják őket, amely megvédi őket a gyors szárítástól és a rancigustól. A Noble Mold a penész spórák speciális társulása, amely csak megfelelő hőmérséklet, páratartalom és légáramlás körülményei között alakul ki.
Manapság a két világhírű márka már nem rivális, mivel mindkettő a Pick Seged Ltd.
Kapcsolódó cikkek:
Kattintson ide az eredeti cikk elolvasásához.
Az ízletes sertéshús -darabok: Így jelent meg Pick és Herz Salami -t magyarországi magyar konzervatívon.
