Az alábbiakban az Orsolya Ferenczi-Bónis által írt cikk adaptált változata, eredetileg közzétett Magyar Krónika.
Magyar Krónika – kérdezte Marianna Varga, a tea szakértője és az első teátermelő, hogyan lehet igazán finom teát készíteni.
Marianna Varga képzett kertész, tea szakértő, Magyarországi Tea nagykövet és a magyar tea projekt kutatója.
***
El tudom képzelni, hogy valaki, aki amatőr teásítószerről szakértőre ment, lenyűgözte a tea világa, mint kisgyermekként.
Így van, egy teatudó családban nőttem fel-köszönöm anyámnak és nagymamáimnak, télen és nyáron is teát isztunk. Valójában szerettem gyermekeként teát inni, és fiatal felnőttként már érdekeltem, hogy milyen teák álltak rendelkezésre azon túl, amit otthon vásárolhattak. De mielőtt belemerültem a tea világába, egy kicsit megkóstoltam a borkultúrát. A kertészeti kar elvégzése után szőlőtermesztőként dolgoztam Eger borvidékén, majd Ausztráliában, majd később borlaboratóriumi technikusként.
Hogyan találta vissza a teát?
Egy hat hónapos Ausztráliában végzett gyakorlat után Londonba költöztem. Az ott tartózkodásom elején egy hosszú történelemmel rendelkező hatalmas teaboltba mentem, ahol legalább 150 különféle gyógyteát találtam a polcokon, olyan típusokat, amelyekről még soha nem hallottam, nem is beszélve az ízlésről. Annyira elbűvöltem ez a világ, hogy azonnal megkérdeztem, hogy tudok -e jelentkezni egy munkára a boltban. Azt mondták, hogy igen. A brit tea iránti szenvedély, ha ez lehetséges, csak lenyűgözőbbé tett. Mindent, amit tudok az igazi teáról és a teás kultúráról, megtanultam a hat év alatt, amikor ott dolgoztam. Belső képzés, teaklubok és kóstolások révén rengeteg tudást szereztem, és képesített szakértővé váltam a tea művészetében. Emellett sokat tartozom az ottani mestereimnek és kollégáimnak és barátaimnak a világ minden tájáról.
Miért döntött úgy, hogy hazamegy?
Szerettem volna átadni a Londonban szerzett tudást Magyarországon, de szembesültem azzal a ténnyel, hogy nem voltak otthon nagy tea -társaságok, tehát nem tudnék munkát találni ebben a szakmában. Ez azonban nem visszatartott engem, és úgy döntöttem, hogy létrehozom a saját munkámat. Egyetlen kereskedőként kezdtem, majd felépítettem a saját kisvállalkozásomat.
Első lépésként tea-kóstoló műhelyeket tartottam, hogy továbbadjam a tudásomat, hogy megmutassam, hogy sokféle tea létezik, és hogyan lehet őket a legjobb íz kihozására.
A résztvevők nemcsak élvezték a teát, amelyet nagyon megkóstoltak, hanem azt is megkérdezték, hol lehet megvásárolni őket. Mivel nem voltak otthon elérhetőek, úgy döntöttem, hogy megnyitom egy online boltot. Ennek révén egy holland cég talált meg, amely új hibridot készített egy kínai teából, Camellia sinensisés Európában óvodákat keresett, hogy teszteljék.
„Tea-kóstoló műhelyeket tartottam, hogy továbbadjam a tudásomat, hogy megmutassam, hogy sokféle tea van, és hogyan lehet őket előállítani, hogy a legjobb ízt hozza ki”
Mit mondhat nekünk erről az új hibridről?
Ez az eredeti kínai tea hideg toleráns változata, amelyet laboratóriumi körülmények között tenyésztettek. Az Európában történő termesztésre szánták, ezért a kontinens kerti központjaira törekedtek a teaüzem hideg toleranciájának tesztelésére a saját országuk éghajlatában. Mivel a WebShop bevezetése kijelentette, hogy kertész vagyok, azt hitték, hogy tudok egy -két dolgot a teaüzemről is. Kíváncsi voltam, tehát igennel mondtam, és Hollandiába mentem egy hetes képzési tanfolyamra arról, hogyan lehet egy teaüzem ültetni, hogyan lehet betakarítani a leveleket, hogyan kell feldolgozni őket, és hogyan lehet zöld és fekete teát készíteni a levelekből.
Ez kezdődött téged a tea növekedésének útján?
Igen, először néhány palántát ültettem a szüleim kertjébe, csak tesztként. Aztán annyira érdekeltem őket, hogy egyre inkább ültettem. Eközben egyre több ember, aki követi a munkámat, jött hozzám, hogy megnézze a kertet, mert még soha nem látták, hogyan termesztik a teát, és mint fogyasztók, nem is tudták elképzelni, milyen a tea -betakarítás, a cserjék mely részét használják, hogyan válnak ki a leveleket, és hogyan készítik a teát. Nekem előfordult, hogy jó lenne, ha külön kert lenne, ahol meghívhattam az embereket, hogy látogassam meg, ezért elkezdtem keresni a tea termesztésére alkalmas kertet. Végül sikerült megvásárolnom egy telek földterületét a Vác szélén, ahol olyan teakertet készítettem, amely nemcsak a látogatók számára nyitva állt, hanem elegendő hely volt ahhoz, hogy kísérletezzem, tesztelhessek és összehasonlítsam a különböző termesztési technikákat.
Mit kínálnak a teakert látogatói számára?
Ez a kert Törökhegy -ben található, a Vác szélén, 330 méter tengerszint feletti magasságban, egy mikroklímával, amely a legideálisabb a teás termesztéshez Magyarországon. A kert június elejétől október végéig látogatható meg, mert ebben az időszakban a teát lehet betakarítani. Megmutatom a látogatóknak a teás bokrokat és a sorokat, elmondom nekik a történelemüket, és elmagyarázom mindent, ami róluk tudhat. Utána megpróbálhatják kiválasztani a tealeveleket, és ősszel is kiválaszthatják a virágokat, ahogyan a tea virágzik. Aztán letelepedünk a teraszon, gyönyörű kilátással a Naszól -hegyre, ahol tartom a tea kóstolását, amelynek során a kertben termesztett magyar teákat ízlik, valamint az európaiak, amelyek másutt nem állnak rendelkezésre. A levél és a virágszedés páratlan élmény egy tea -ínyenc számára, amelyet egy szabadtéri teafogyasztási tapasztalattal és rendkívüli légkörrel tölt be.
A tél tipikus idő a tea ivására. Mennyire igaz, hogy a magyarok télen többnyire isznak ezt a zamatos italt, és mi jellemzi a magyar tea-ivási szokásokat általában?
Látom, hogy egyre több ember iszik teát Magyarországon, és egyre több ember érdekli, hogy honnan származik a tea, hogyan termesztik és hogyan készülnek fel. Az emberek nyitottak a jobb minőségű teák számára, és azt is megértik, hogy a tea nagyon egészséges. Ezért bátorítom mindenkit, hogy rendszeresen igyon teát, mert ez egy tiszta ital, tele antioxidánsokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Mind a készítés, mind az ivás jó a mentális egészségünkhöz. Hazánkban a legtöbb ember valóban a hideg időjárással, és különösen a karácsony körül, de mindig megpróbálom kommunikálni, hogy egész évben teát kell innunk, nem csak télen és ősszel, hanem tavasszal és nyáron is.
Olyan sokféle tea érhető el, hogy minden évszakban választhatunk egy másikat, és teljesen új élményt nyújtanak nekünk, ha különböző módon készülnek fel. Ez az oka annak, hogy a nyári kerti kóstolások annyira jók, mivel lehetővé teszik mindenkinek, hogy megtapasztalják, milyen jó, frissebb, lágyabb tea íze van ebben az évszakban, míg télen jobb, ha egy teljes testű, melegebb, erősebb, fűszeresebb teát kapunk. Érdemes kipróbálni a lehető legtöbb különböző típusot, hogy mindenki megtalálja a legjobban megfelelõnek.
„Olyan sokféle tea érhető el, hogy minden évszakban választhatunk egy másikat”
A teák iránti szenvedélyed és a teafogyasztás mellett feltételezem, hogy új ötleteid is vannak.
Valójában mindig új ötleteim vannak. Nemrég publikáltam egy könyvet a tea készítéséről, amelyben útmutatást is adok azok számára, akik úgy érzik, hogy egy teásnövényt a kertjükben vagy a hálószobájukban, majd saját teát készítenek a leveleiből. Ez a könyv a magánfogyasztókra irányul, de a jövőbeni terveim a szakemberek tanfolyamaira vonatkoznak.
Megemlítette, hogy a kóstoláson megmutatja, hogyan készítheti el a teákat, hogy a legjobbat tegyék. Vannak olyan trükkök, amelyeket bárki használhat?
Úgy gondolom, hogy ahhoz, hogy rendszeres teásfogyasztókká váljunk, képesnek kell lennie arra, hogy jól készítsen teát, tehát a kóstoló műhelyemben a tea készítésének megfelelő módját gyakoroljuk. Néhány egyszerű alapszabály betartásával a teafogyasztás otthoni élmény is lehet. Ezek közül a legfontosabb az, hogy ne főzzük a teát 100 fokos forrásban lévő vízzel, hanem várjunk néhány percet-négy-öt percet a zöld teaig-, hogy a víz egy kicsit lehűljön, majd öntse rá a tealevelek fölé, hogy a tea antioxidánsok és vitaminok ne pusztuljanak el. A másik nagyon fontos szabály az, hogy ne meredek legyenek több mint két vagy három percig, mert a tealevelek sok tannint tartalmaznak, egy természetes vegyületet, amely ha kiszivárog, a tea ízét keserűvé teszi. Mindenkinek meg kell próbálnia teát készíteni e két tipp szem előtt tartásával, mivel az eredmény sokkal jobb minőségű és lágyabb tea lesz, finom virág-, gyümölcsös és finom ízű.
Kattintson ide az eredeti cikk elolvasásához.
A hozzászólás Hogyan válhat a tea ivása valódi élményré válhat? először jelent meg a magyar konzervatívon.
Peter Kovács
Az autók világa és a magyarországi aktualitások iránti szenvedélyem ösztönzött arra, hogy létrehozzak egy médiát, amely tükrözi az általam fontosnak tartott információk megosztását. Többéves újságírói tapasztalattal és a kommunikáció iránti töretlen lelkesedéssel dolgozom azon, hogy olvasóimnak érdekes és informatív tartalmat nyújtsak. Célom, hogy médiánkat elismert forrássá tegyem minden autórajongó és a magyar hírek iránt érdeklődő számára.
